明星光环并非尚方宝剑,食品安全才是!
发布时间:2021-07-14   浏览量:8

明星爱开火锅店,明星火锅店时常“翻车”。

就在某明星开的火锅店被指抄袭后不久,“主持人杜海涛、吴昕合肥火锅店被责令停业”的消息昨天又冲上了热搜。

媒体消息称,杜海涛、吴昕创立的火锅品牌“辣斗辣”,其合肥淮河路加盟店被消费者投诉火锅汤菜中有苍蝇。之后这家店因卫生状况不符合标准、苍蝇飞舞、无经营许可证等问题,被市场监管部门责令停业整改。辣斗辣随后在官方微博发表致歉声明,表示已在最短时间内按监管部门要求完成整改。


近些年,明星们不再只满足于在荧幕上创造流量,转战线下,自带明星光环的餐饮店也成为了明星“圈住”更多消费者的方式。

但是,明星效应能够带来流量和曝光率,餐饮本质的管理、服务、口味等问题,还得靠扎扎实实的运营。如果连消费者最为看重的食品安全都尚难保证,这样的明星餐饮,值得反思。

01 那些“翻车”的明星火锅店

餐饮行业这几年流行一句话,“明星们不是在开店,就是在开店的路上。”

经媒体梳理,除杜海涛、吴昕外,薛之谦曾参与投资上上谦火锅,黄晓明、李冰冰、黄渤、何炅、井柏然、任泉六位明星曾是热辣壹号的股东;陈赫、叶一茜和朱桢合伙开了贤合庄;贾玲和包贝尔合资成立了辣庄;黄磊、孟非、郭德纲、林更新等多位娱乐圈明星,也都曾先后试水餐饮创业。

明星餐饮店层出不穷,但快钱并不好挣,不少明星餐饮店火得快,黄得也快,从火爆开业到负面缠身,再到销声匿迹,多则三五年,少则一两年。

天眼查2020年9月发布的数据显示,2015年至2017年是明星开设餐饮企业的集中爆发期,仅2017年就有约13家明星餐饮企业注册成立,但截至数据发布时,已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。此外,超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常,10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。

在明星餐饮企业的经营问题中,食品安全饱受诟病,频频“翻车”。

早在两年前,杜海涛在长沙的“海吃海喝”自助餐厅就发生过相关事件。当时7名顾客用餐后出现腹泻,被店方质疑为“敲诈勒索”,引发关注。事后,店方确认顾客并非“碰瓷”,双方最终和解。

前不久,媒体报道,陈赫的贤合庄火锅出现天花板砸到锅底中,顾客脸部被烫伤。此事过去不久之后,贤合庄另外一家门店,被消费者质疑使用合成猪肉。

2017年3月,包贝尔开的火锅店辣庄被曝以牛血冒充鸭血,包贝尔在其官方微博回应火锅店时坦言,辣庄是其参与投资的火锅品牌,确实在日常管理中参与较少,对产品的监督不严及管理上的漏洞深感自责。

02 为何明星餐饮频“翻车”

不难发现,明星搞餐饮,有一个共同点,都爱开火锅店。

“从餐厅运营的角度来看,火锅没有厨师,成本要更低,管理更高效。目前,国内火锅市场的整体运营已经非常成熟,也有专业的第三方团队在做这一块,这也是为什么很多明星跨界餐饮行业时会选择火锅这个品类。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。

但即使如此,明星火锅店食品安全问题依旧频发,这背后的原因是什么?

朱丹蓬认为,明星在创立火锅品牌后,大多都是“甩手掌柜”,并未亲自参与实际运营,多是交给第三方做,再由第三方组织加盟,实际上最终的掌控并不在明星手中,甚至都不在第三方手中。这也是为什么这么多明星火锅品牌出事的核心原因。

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明星火锅店屡屡“翻车”,也说明开餐饮店仅靠明星流量远远不够。

明星开店,有明星光环的加持,自带流量,品牌的发展速度非常快,尤其是加盟这一方面。但在初期快速发展的同时,也埋下重重隐患。

朱丹蓬表示,明星开店大多只是出一个名,追求短期经济效益,由于没有实际的餐饮行业经验,导致很多配套往往跟不上脚步,比如人员、设备、服务、管理等,收费高、服务品质差、饮食质量不过关等,成为最常见的问题。

“明星盲目跨界餐饮行业,无论是对明星自身、加盟商还是餐饮行业而言,都会带来很不好的影响,也不利于餐饮行业的健康发展。”朱丹蓬说。

03 流量与风险并存

实际上,除了食品安全,明星火锅店在创投领域被广为质疑的点,还包括短时期快速扩张,靠加盟费盈利。

以辣斗辣为例,据湖南辣斗辣火锅官方微信公众号,辣斗辣火锅首店位于成都太古里,之后陆续将店开到了上海、湖南等城市。辣斗辣火锅2020年预计全国签约100家,已开业50家;2021年管理原100家门店,签约150家,合计开业200家。

针对“明星+火锅+加盟”这一模式,有业内人士质疑:“明星出去当招牌,运营公司招商,和明星一起‘捞’加盟费”,认为明星开店,本质上是加盟商掏钱“众筹了一个明星”。在这种模式下,如果没有好的服务、合理的价格、安全的食品,即便是有明星流量加持,能坚持多久,也只是一个未知数。

“与过去明星个体开店,粉丝做冤大头的情况不同,如今一系列火锅餐饮公司为明星餐饮提供了完整的餐饮加盟模式,餐饮加盟商成为了明星餐饮的头号‘韭菜’。”一位餐饮业内人士认为,动辄几十万元的加盟费极大提高了加盟商的运营成本。加盟商借用明星人气带来的流量,同样也要承担着明星人气下滑、明星丑闻影响营业额的风险。

04 食品安全没有明星特权

明星光环会带来短暂的流量,但是归根结底,消费者走进饭店,最根本的需求是一顿放心、舒心的饮食。

辣斗辣“翻车”为明星餐饮店敲响了警钟,食品安全必须始终是悬在头顶的一把利剑,任何人都没有特权,要把消费者的利益放在首位,时刻督促自省。

前述业内人士认为,这不仅是餐饮业的根本,更是如今消费升级时代,大众追求健康及品质的大趋势,一旦食品安全出现问题,整个餐厅将可能不复存在,必须严格执行食品安全法及相关条例,从食品原材料采购、运输、制作、上菜各个环节,保证食材和餐具的卫生安全,给顾客新鲜的食材和优质的体验。

也因此,不具有餐饮从业经验,欠缺管理能力和供应链资源的明星餐饮店,在规范化经营方面还有很长的路要走。

一位餐饮企业负责人认为,明星餐饮企业首先需要在管理上进一步规范发展,设立一套管理决策机制和方案,管理者可以按照管理机制合理安排个人的职责,明确工作内容及范围;其次,需要更加重视食品安全问题,指派专人定期检查店内设施,为顾客提供良好及安全的用餐环境。

在行业观察人士看来,明星开店有一定的优势,也有很多的不便之处,明星流量所带来的顾客终究只是暂时的,如果想要一个品牌发展得更久远,一定要注重其在市场上的核心竞争力,切勿让暗箱操作、弄假成真、不良产品等事件发生。

“不管谁开餐饮店,食品安全、卫生都是底线,公众人物更应该珍惜羽毛,带头守护‘舌尖安全’。”

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